“鸭脖刺客”栽了！卤味三巨头跌下神坛，周黑鸭去年净利暴降九成

近期，“卤味三巨头”绝味、周黑鸭、煌上煌相继公布了业绩预告，曾经创造辉煌的“三巨头”如今都处于业绩下滑的困境之中。

绝味食品在1月份发布的业绩预告显示，预计2022年度实现营业收入66亿元-68亿元，较上年同比上升0.8%-3.8%；2022年净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%。这也是绝味食品自2017年上市以来的最差表现。

煌上煌的业绩预告则显示，2022年预计实现净利润0.3亿元-0.4亿元，同比下跌约79.25%-72.33%，其中酱卤肉制品预计同比下降64%左右。

股价方面，截至2月16日港股收盘，周黑鸭股价为4.15港元/股，总市值为98.90亿港元。截至2月16日A股收盘，绝味食品股价为51.80元/股，总市值为326.98亿元；煌上煌股价为13.02元/股，总市值为66.70亿元。

数据显示，三家上市公司的市场占有率总和不足20%。2012年9月，煌上煌在深交所上市，是卤味行业第一家上市企业；2016年，周黑鸭在港交所上市；2017年，绝味食品登陆上交所。

在辉煌时期，三家企业业绩均保持高速增长，门店数量大举拓张。截至2022年上半年，绝味食品门店总数最多，为14921家；煌上煌门店4024家；周黑鸭门店3160家。

而进入2022年，三家公司的财报净利润下滑。谈及2022年业绩大幅下降的原因，“卤味三巨头”给出的答复相差不大。

对于2022年业绩下滑的原因，周黑鸭在公告中解释称，主要是由于报告期内疫情持续、反复，导致消费客流骤降，同时部分门店存在暂时停业的情况，对公司销售及利润均造成一定影响。此外，周黑鸭提到，原材料价格上涨导致成本端压力增加、汇率变动导致汇兑损失增加也使得公司利润受到较大冲击。

同时，今年1月，有消息称，周黑鸭在业绩交流中披露了业绩预测值，预计公司2023年净利润仅为1.5亿-2亿元，预测范围远低于多位分析师发布的预测值。

对此，周黑鸭发布澄清公告称，业绩面临来自各种不利因素的影响，公司将努力实现2亿元或以上的2023年年度利润。国元证券研报称，周黑鸭在2023年面临较大的成本压力，公司原材料成本压力自2022年四季度已逐渐显现，该趋势或将延续至2023年，个别大单品如鸭脖、鸭掌的价格涨幅预期达30%以上。

对于业绩下滑原因，绝味食品与周黑鸭基本一致。绝味食品公告称，2022年为响应国家新冠疫情防控的要求部分工厂及门店暂停生产与营业，对公司销售收入及利润造成一定影响。同时，公司在新冠疫情期间加大了对加盟商的支持力度，导致销售费用增加较大，以及报告期内原材料成本上涨幅度较大，造成对毛利率的负面影响。

据媒体报道，绝味食品在2022年曾进行两次提价。2022年初，绝味食品宣布部分产品提价5%；7月，绝味食品再次提价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品，提价平均幅度7%-10%。

值得一提的是，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”这一话题曾登上微博热搜，有不少年轻消费者在话题中留言“并不是不爱吃鸭脖，而是吃不起”“今天又被‘鸭脖刺客’刺伤了”……网友纷纷表示，不买绝味和周黑鸭等品牌鸭脖的原因，主要是价格越来越贵。

对于2023年如何应对原材料价格波动，绝味食品方面回复时间财经称：“公司一方面将加强与上游企业的合作；另一方面优化囤货管理机制，适时合理囤货，以平滑由于原材料价格波动带来的成本变动。”

对于2023年如何提振业绩，绝味食品方面表示，未来公司将继续致力于稳健经营，将以提升门店运营能力作为重点工作，以消费者为导向，以市场为核心，因地制宜的制定市场经营策略，通过加盟商委员会各层级组织的自驱力驱动，品牌营销和门店强基运营双管齐下，为门店终端赋能，提升门店营收，以达成相应业绩指标。

“在卤味品行业和自身品牌都发展到天花板的当下，在鸭脖细分赛道来说，这些企业多年没有创新升级迭代，运营遇到天花板是必然。疫情期间随着整个消费力下降、消费场景的消失、成本的上升，这都对销售造成了影响。周黑鸭加盟失策；绝味食品业绩的增长存在着很大的不确定因素；而煌上煌的产品结构、运营模式、整体体系，都不足以去支撑目前的规模，当竞争加剧的时候，关店潮势必会到来。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉时间财经。

朱丹蓬还认为，未来卤味三巨头能否再现曾经的快速增长时代，将取决于多种因素。企业能否采取有效措施来应对市场竞争和原材料价格波动也至关重要。同时，企业在产品创新、渠道拓展等方面的发展也将决定其未来的发展方向和竞争力。

值得关注的是，除周黑鸭、绝味食品、煌上煌等卤味上市公司外，目前市场上还涌现出了王小卤、盛香亭、麻爪爪等新品牌，多个品牌受到了消费者欢迎。

据报道，新锐卤味品牌王小卤大单品虎皮凤爪2019年推出上线后，年销售额从2000万元到突破10亿元，只用了3年多时间。即使在2022年，全年业绩也实现了超过50%的增长。

IPG中国首席经济学家柏文喜告诉时间财经：“卤味食品预计2022年公司净利润同比大降，这应该与疫情导致的社交活动受限而引发的消费不足、产品与营销创新缺乏、竞品涌现导致的消费分流等有关。卤味食品主要为休闲品类，市场需求虽然长期看比较坚实，但是受消费弹性、竞品状况影响较大。”

柏文喜还认为，为维持业绩增长，则需要在加强产品与营销创新的同时，发挥上市公司优势以并购竞品来拓宽产品线与业务领域，推动业绩的持续增长。